La viande de veau pour une bouchée à la reine se choisit parmi les morceaux à braiser ou à pocher, qui deviennent fondants dans la sauce blanche : épaule, tendron,…
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En cuisine
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La paella doit sa couleur dorée et son parfum si reconnaissable à un petit nombre d’épices et d’aromates, dosés avec mesure plutôt qu’accumulés. Leur liste varie légèrement d’une recette à…
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Ce légume souvent boudé, dont on ne garde parfois que les feuilles vertes en oubliant les côtes charnues, mérite pourtant une vraie place dans un gratin gourmand, sans nécessiter la…
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Ce plat généreux et fondant, emblématique de la cuisine du Sud-Ouest, appelle des accompagnements capables d’équilibrer sa richesse tout en respectant l’esprit traditionnel de la recette. Voici les légumes qui…
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Ce plat emblématique de la cuisine réunionnaise, généreusement relevé par sa sauce tomatée et épicée, gagne à être accompagné de légumes qui apportent fraîcheur et équilibre face à l’intensité de…
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La mousse au chocolat se suffit souvent à elle-même, mais l’accompagner d’une touche supplémentaire transforme ce dessert simple en une composition plus élaborée pour un repas de fête ou un…
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Vous avez prévu un rôti de porc pour le repas dominical et vous cherchez le temps de cuisson exact pour ne pas le servir trop sec ni encore rosé à…
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Les États-Unis ont développé une culture de la sauce particulièrement riche. Du barbecue du Sud profond aux condiments de fast-food, en passant par les hot sauces de la Louisiane ou…
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La quantité d’eau est le détail qui fait basculer une paella du côté du riz gorgé et pâteux ou, à l’inverse, du riz croquant et mal cuit. Pas de formule…
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La pâte de coing demande déjà beaucoup de bras et de patience à la casserole. Attendre encore deux à quatre jours qu’elle sèche à l’air libre, c’est une contrainte de…
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