En cuisine

Vous avez préparé vos gougères la veille d’un repas ou il vous en reste après l’apéritif ? Dans les deux cas, la façon dont vous les conservez influence directement leur…

Les chouquettes ont ce petit défaut d’être bien meilleures tout juste sorties de la boulangerie ou du four. Légères, moelleuses et légèrement croustillantes en surface, elles perdent assez vite ce…

On a souvent le même réflexe après un repas ou un plateau de fruits de mer un peu trop généreux : mettre les crevettes restantes au réfrigérateur en se disant…

Quand on commence à cuisiner avec des piments forts, il y a souvent un moment où on se retrouve avec beaucoup plus de piments que prévu. Quelques-uns dans un plat…

Un espresso corsé commence bien avant la machine : il naît dans les hauteurs. Les grains cultivés en altitude concentrent des arômes d’une richesse rare, une densité qui transforme chaque…

La courge bleu de Hongrie ne passe pas inaperçue avec sa peau gris bleuté et sa forme légèrement aplatie. Mais au-delà de son aspect, c’est surtout en cuisine qu’elle devient…

Le magret de canard à l’orange a ce côté à la fois riche et légèrement sucré qui demande un accompagnement bien choisi. L’idée n’est pas d’en rajouter, mais plutôt d’équilibrer.…

Quand on récupère des petits pois tout juste écossés, l’objectif est souvent de les garder le plus longtemps possible sans perdre leur goût. La congélation s’impose naturellement, surtout quand on…

Le filet mignon est une viande tendre qui ne pardonne pas les erreurs de cuisson. Trop cuit, il devient sec. Pas assez, il manque de saveur. La cocotte en fonte…

La truffe est un produit délicat, apprécié pour son parfum unique mais aussi connu pour sa fragilité. Une fois achetée, la question de la conservation se pose rapidement. Mal stockée,…