La pintade est une volaille savoureuse, à la chair fine et légèrement plus ferme que le poulet. Elle se prête parfaitement à une cuisson en cocotte, qui permet de préserver son moelleux tout en développant des arômes généreux. Associée aux champignons, elle donne un plat rustique, réconfortant et plein de caractère, idéal pour un repas du dimanche, une table de fête simple ou un dîner automnal. Voici une recette pas à pas, facile à suivre, qui met à l’honneur cette volaille souvent oubliée au profit des classiques.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour préparer une pintade en cocotte aux champignons, il faut choisir des produits simples, mais de qualité. La réussite du plat repose autant sur la cuisson que sur la sélection des ingrédients.
- 1 pintade entière (environ 1,2 à 1,5 kg)
- 400 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons forestiers selon la saison)
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille (maison ou reconstitué)
- 20 cl de crème fraîche épaisse (facultatif, pour une version plus onctueuse)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Quelques brins de thym ou une branche de romarin
- Sel, poivre du moulin
Il est possible de compléter avec quelques pommes de terre coupées en quartiers ou des carottes, pour une version plus complète et familiale.
Préparation de la pintade
Avant toute chose, il faut préparer la pintade. Si elle est entière, vous pouvez la faire couper en morceaux par votre boucher (cuisses, ailes, blancs avec os) pour faciliter la cuisson en cocotte. Sinon, vous pouvez le faire vous-même à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Il est aussi possible de la garder entière, mais le temps de cuisson sera un peu plus long.
Dans une grande cocotte (idéalement en fonte), faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de pintade sur feu moyen à vif, afin de bien les dorer sur toutes les faces. Cette étape est importante : une belle coloration donnera plus de goût à la sauce. Une fois les morceaux bien dorés, retirez-les et réservez-les dans une assiette.
Préparation de la garniture
Dans la même cocotte, baissez un peu le feu et faites revenir les échalotes finement ciselées, puis l’ail émincé. Remuez bien pour éviter qu’ils ne colorent trop vite. Ajoutez ensuite les champignons coupés en quartiers ou en lamelles, selon leur taille.
Laissez-les cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement. À ce stade, les champignons dégagent une odeur boisée très agréable, qui va enrichir la base aromatique du plat.
Remettez alors les morceaux de pintade dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc, laissez bouillir 2 minutes pour faire évaporer l’alcool, puis versez le bouillon de volaille. Assaisonnez de sel, de poivre, et ajoutez le thym ou le romarin.
Cuisson en cocotte
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, selon la taille des morceaux et si la pintade est entière ou non. La viande doit être tendre, mais pas trop cuite pour ne pas se dessécher.
Pendant la cuisson, vérifiez de temps en temps le niveau de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que le fond n’attache. En fin de cuisson, vous pouvez retirer le couvercle pour faire légèrement réduire la sauce si elle est trop liquide.
Pour une version plus gourmande, ajoutez la crème fraîche dans les 10 dernières minutes de cuisson. Mélangez bien, laissez mijoter à découvert quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. La crème apporte une belle onctuosité, mais elle reste facultative si vous préférez une sauce plus légère.
Servir et accompagner
La pintade en cocotte aux champignons se sert bien chaude, directement dans la cocotte ou dressée sur un plat de service. Elle s’accompagne parfaitement :
- De pommes de terre vapeur, sautées ou rôties
- De tagliatelles fraîches
- D’une purée maison ou de légumes racines rôtis
- Ou tout simplement d’un bon pain de campagne pour saucer généreusement
Pour le vin, un blanc sec type Bourgogne ou un rouge léger comme un Pinot noir fera très bien l’affaire.
