Légère, onctueuse et gourmande, la ganache montée au chocolat blanc est une préparation incontournable en pâtisserie. Parfaite pour garnir des macarons, fourrer un gâteau ou décorer des cupcakes, elle apporte une touche douce et aérienne aux desserts. Sa texture mousseuse et son goût subtil en font une alternative idéale à la crème au beurre ou à la chantilly classique. Voici une recette facile et inratable pour réussir votre ganache montée au chocolat blanc à tous les coups !
Les ingrédients nécessaires
Pour environ 500 g de ganache montée, voici les ingrédients indispensables :
- 180 g de chocolat blanc pâtissier (choisissez un chocolat de qualité pour une meilleure tenue).
- 300 g de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse).
- 1 feuille de gélatine (optionnelle, pour une meilleure stabilité).
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif, mais apporte une touche aromatique intéressante).
Bon à savoir :
- La crème utilisée doit être bien froide avant d’être montée.
- La gélatine peut être remplacée par 2 g de gélatine en poudre ou être omise si la ganache est utilisée immédiatement.
Les étapes de préparation
1. Faire fondre le chocolat blanc
Hachez finement le chocolat blanc et faites-le fondre doucement au bain-marie ou par petites impulsions au micro-ondes. Mélangez régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. Lorsque le chocolat est lisse et homogène, réservez-le.
2. Chauffer la crème et l’incorporer
Faites chauffer 150 g de crème liquide jusqu’à frémissement. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la ramollir dans de l’eau froide pendant 5 minutes, essorez-la, puis incorporez-la à la crème chaude. Versez la crème en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une texture lisse et brillante.
3. Ajouter la crème froide et réserver
Ajoutez les 150 g restants de crème liquide froide et mélangez soigneusement. Cette étape permet de refroidir plus rapidement la ganache et de lui donner une consistance plus stable une fois montée. Filmez au contact et laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
4. Monter la ganache au fouet
Une fois bien froide, montez la ganache au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture aérienne et ferme, comme une chantilly. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter qu’elle ne tranche.
Conseils et variantes pour sublimer votre ganache
1. Réussir la texture parfaite
- Pour une ganache encore plus aérienne, montez-la juste avant de l’utiliser.
- Si elle ne monte pas bien, elle est peut-être trop chaude : placez-la 10 minutes au congélateur et réessayez.
- Si elle devient granuleuse, c’est qu’elle est trop montée. Dans ce cas, ajoutez un peu de crème liquide et fouettez brièvement.
2. Personnaliser la recette
- Ganache montée fruitée : ajoutez un coulis de fruits rouges ou de la purée de passion pour une touche acidulée.
- Ganache au chocolat blanc et coco : incorporez un peu de crème de coco ou de noix de coco râpée.
- Ganache au chocolat blanc et citron : parfumez la crème avec des zestes de citron vert pour une version plus fraîche.
Utilisation et conservation
Cette ganache montée au chocolat blanc est parfaite pour garnir des macarons, des éclairs, des entremets ou des layer cakes. Vous pouvez aussi l’utiliser comme topping pour des cupcakes ou pour napper une tarte aux fruits.
Conservation : Elle se garde 24 à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Évitez de la congeler, car sa texture risque de se détériorer.
