La crème caramel fait partie de ces desserts intemporels qui rappellent les saveurs d’antan. Avec sa texture onctueuse et son délicieux caramel doré, elle évoque les goûters en famille et les recettes transmises de génération en génération. Contrairement aux versions industrielles, la crème caramel maison est simple à réaliser et demande peu d’ingrédients. Découvrez une recette de grand-mère inratable, pour retrouver le goût authentique de ce dessert réconfortant.
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour la crème :
- 50 cl de lait entier (de préférence, pour une texture plus crémeuse)
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d’eau
Le petit plus de grand-mère
Certains ajoutent une pointe de sel ou quelques gouttes de citron dans le caramel pour rehausser son goût et éviter qu’il ne cristallise.
Préparation de la crème caramel maison
1. Préparer le caramel
Versez le sucre et l’eau dans une casserole et chauffez à feu moyen sans remuer. Laissez le caramel se former progressivement jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Dès qu’il est prêt, répartissez-le rapidement au fond des ramequins, puis laissez refroidir.
2. Préparer l’appareil à crème
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou le sucre vanillé). Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez progressivement sur les œufs en mélangeant bien pour éviter de les cuire trop vite.
3. Cuisson au bain-marie
Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Versez l’appareil dans les ramequins sur le caramel refroidi. Placez-les dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie, garantissant une texture bien lisse. Enfournez pour 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
4. Refroidissement et démoulage
Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit). Pour démouler facilement, passez la lame d’un couteau sur les bords et retournez le ramequin sur une assiette.
Astuces et variantes pour une crème caramel encore meilleure
1. Réussir un caramel parfait
- Ne pas remuer avec une cuillère pour éviter qu’il ne cristallise.
- Surveiller la cuisson : trop clair, il sera fade ; trop foncé, il risque d’être amer.
- Utiliser du sucre en morceaux qui fond plus uniformément que le sucre en poudre.
2. Personnaliser la recette
- Ajoutez une touche de rhum ou de fleur d’oranger pour un parfum subtil.
- Remplacez le lait par du lait d’amande ou de coco pour une version plus légère et parfumée.
- Pour une texture encore plus riche, remplacez une partie du lait par de la crème liquide.
Dégustation et conservation
Cette crème caramel est encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer. Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs. Servez-la bien fraîche, accompagnée d’un biscuit maison ou d’un café pour une touche encore plus gourmande.
