Rien que l’odeur du Mont d’Or chaud suffit à réveiller une tablée. Ce fromage coulant à la croûte dorée a quelque chose d’intensément réconfortant, surtout lorsqu’il sort du four. Traditionnellement, certains le préparent avec un trait de vin blanc sec, qui vient rehausser les arômes… mais ce n’est pas une obligation. Par goût, par choix alimentaire ou parce qu’il n’y a tout simplement pas de vin sous la main, on peut très bien cuisiner un Mont d’Or sans alcool, sans rien sacrifier au plaisir. Avec quelques ajustements, le résultat est tout aussi savoureux.
Bien choisir son Mont d’Or pour une cuisson réussie
Ce fromage saisonnier n’est disponible qu’entre septembre et avril. Il est toujours vendu dans une boîte en épicéa, qui lui donne son parfum caractéristique. Pour une cuisson au four, préférez un Mont d’Or bien fait, avec une pâte souple et une croûte légèrement orangée.
La taille compte aussi. Si vous êtes deux, un petit format de 400 à 500 g suffit largement. Pour quatre personnes ou plus, tournez-vous vers un format de 700 g à 1 kg. Pensez également à vérifier que la boîte est bien cerclée de métal ou de bois solide, car elle ira directement au four. Il n’est pas nécessaire de transférer le fromage dans un plat : sa boîte fait office de contenant naturel.
Quels ingrédients pour remplacer le vin blanc ?
La crème fraîche : pour plus d’onctuosité
C’est sans doute la solution la plus simple et la plus efficace. Une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, déposée au centre du fromage avant cuisson, va lentement se mélanger au Mont d’Or en fondant. Elle évite le dessèchement de la croûte et accentue la texture crémeuse. C’est une option idéale pour ceux qui aiment les plats généreux, tout en douceur.
Le bouillon de légumes : pour garder le moelleux
Verser un petit filet de bouillon de légumes clair dans la croûte permet de remplacer l’humidité que le vin aurait apportée. Le fromage reste tendre, et on ajoute ainsi une très légère note salée et aromatique. L’important est de ne pas en mettre trop : quelques cuillères à soupe suffisent largement pour éviter de noyer le fromage.
Le jus de citron : pour une touche d’acidité
Si vous aimez les goûts un peu plus vifs, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron. Ce n’est pas une option traditionnelle, mais elle peut rehausser certains arômes tout en coupant un peu le gras. Attention toutefois à bien doser, pour ne pas déséquilibrer le plat. À éviter si vous accompagnez le Mont d’Or avec des charcuteries, car l’acidité ne se mariera pas avec tous les goûts.
L’huile de noix ou de noisette : une note aromatique subtile
Pour une variante plus raffinée, un filet d’huile de noix ou de noisette déposé en surface du fromage avant cuisson peut suffire à lui donner une signature gustative particulière. Ces huiles résistent bien à la chaleur douce du four et apportent un parfum délicat qui complète très bien les arômes boisés du Mont d’Or.
La préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante de préférence.
- Sortez le Mont d’Or de son emballage plastique, mais laissez-le dans sa boîte en bois.
- Enlevez délicatement la croûte du dessus, comme un chapeau, ou incisez en croix si vous préférez un rendu plus rustique.
- Ajoutez votre ingrédient de remplacement, ou laissez-le nature.
- Emballez la boîte dans une feuille de papier aluminium pour éviter que le bois ne brûle pendant la cuisson.
- Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le cœur soit bien fondu.
À la sortie du four, le Mont d’Or doit être bien coulant, presque comme une fondue. Vous pouvez le servir immédiatement, directement dans sa boîte, avec des accompagnements simples mais efficaces.
Quoi servir avec un Mont d’Or au four ?
Ce plat se suffit à lui-même… mais il aime être accompagné. La base incontournable, ce sont les pommes de terre vapeur. Choisissez-les fermes, type charlotte ou ratte. Vous pouvez les cuire en avance et les réchauffer au moment du service.
En plus des pommes de terre, vous pouvez prévoir :
- Du pain de campagne légèrement grillé, pour tremper directement dans le fromage.
- Des légumes rôtis : carottes, panais ou champignons, qui apportent un contraste de textures.
- Une salade verte bien assaisonnée, pour une note de fraîcheur en fin de repas.
- Quelques charcuteries, si vous n’êtes pas végétarien, comme de la viande des Grisons, du jambon cru ou de la coppa.
Le Mont d’Or étant très riche, inutile d’en faire trop. Deux ou trois accompagnements simples suffisent à créer un repas généreux.
