Réussir une paella savoureuse repose en grande partie sur le bon dosage entre le riz et l’eau. Une quantité insuffisante risque de rendre le plat sec et accroché au fond de la poêle, tandis qu’un excès d’eau donnera une texture trop molle, loin de l’authenticité recherchée. Pour obtenir une cuisson parfaite, il est essentiel de respecter certaines proportions et d’adapter la quantité d’eau en fonction du type de riz utilisé.
Quelle quantité d’eau pour 1 kg de riz ?
La règle générale pour la paella traditionnelle est d’utiliser 2 à 2,5 litres d’eau pour 1 kg de riz. Cette quantité peut varier selon le type de riz choisi et la méthode de cuisson. Le riz doit absorber toute l’eau sans être remué en fin de cuisson, afin de former une légère croûte au fond de la poêle, appelée « socarrat », qui est très appréciée dans la paella espagnole.
Si vous utilisez un riz bomba, variété idéale pour la paella en raison de sa capacité à absorber les liquides sans devenir pâteux, comptez 2,5 litres d’eau pour 1 kg de riz. Pour un riz rond classique, 2 litres d’eau suffisent généralement, car il absorbe moins de liquide que le riz bomba.
La quantité d’eau à ajouter peut varier
Plusieurs éléments peuvent modifier la quantité d’eau nécessaire pour la cuisson de votre paella :
- L’évaporation : une paella cuite sur un feu vif en extérieur nécessitera plus d’eau qu’une cuisson à feu moyen sur une plaque de cuisson.
- Le type de riz : le riz bomba absorbe jusqu’à trois fois son volume en eau, tandis que les riz ronds classiques absorbent environ deux fois leur volume.
- Les ingrédients : certains ajouts, comme les tomates ou les fruits de mer, libèrent de l’eau pendant la cuisson, réduisant ainsi la quantité d’eau nécessaire.
Comment réussir la cuisson du riz dans la paella ?
Pour garantir une cuisson homogène et savoureuse, il est recommandé d’ajouter l’eau en une seule fois, après avoir fait revenir les ingrédients et ajouté le bouillon ou les épices. Une fois le riz ajouté, il est important de ne pas remuer afin de conserver la texture traditionnelle du plat.
La cuisson dure en moyenne 18 à 20 minutes, avec une chaleur vive au début, puis plus douce en fin de cuisson. Après évaporation complète du liquide, il est conseillé de laisser reposer la paella quelques minutes avant de servir, afin que les saveurs se développent pleinement.
